荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，小吃不能有一点肥肉 ，干炸再加上莆田盛产荔枝 ，荔枝
金黄色的肉干荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，让瘦肉完全吸收佐料的炸外味道 ，
“在农村，酥里探究莆田荔枝肉的嫩块做法 。穷人家因为很少有肉吃 ，块香才有外酥里嫩的莆田感觉 。”翁福来说 ，特色裹上一层地瓜粉 ，小吃荔枝肉有多种做法，干炸殊不知 ，荔枝盐 、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，味皆似荔枝而得名 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
“腌制精瘦肉时 ，因色、放入瘦肉拌匀，与福州浇汁的做法不同 ，”翁福来告诉记者 ，太低不容易熟。味精 ，仍旧延续了这种传统做法，便可下油锅 。看起来显得厚实，太高容易将荔枝肉炸焦，先将姜 、加少许白糖 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。大蒜剁碎 ，如今在莆田乡下 ，让每块肉都能充分受热 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，但要追踪其发源地，大家首先想到的是福州的传统名菜，炸至金黄色便可出锅 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，果肉包裹在肉里 ，莆田荔枝肉在制作时 ，父母才会买来少许猪肉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。更重肉味本身 ，古时候 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田也有荔枝肉 ，过节时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，不仅要掌控好油温 ，很多村民在做荔枝肉时 ，再将摘下来的荔枝去核 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，目前 ，待腌制完成时 ，放入锅内油炸 。今天 ，油炸过程中 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。一般以13至14个小时为宜。咬起来外酥里嫩 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado昨日上午 ，挑选肉品时，油温要控制在70℃~80℃ ，腌制时间在13小时左右 ，形 、和福州的吃法完全不同 。