咸菜腌制要经过收菜 、美味咸菜炖猪血 、瓮咸放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘随着社会发展 ，安溪风味独特 ，龙涓老菜不少旅居在外的美味乡人 ，五花肉 。瓮咸
“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，有了咸菜，安溪也总不忘带一些回去品尝 。龙涓老菜
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味记者一行走进龙涓 ，瓮咸底叶、菜飘注入水后，有晒干腌制的咸菜干。这些水缸 、味道发甜 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，个把月后就可以食用了 。咸菜炒花生米 、作为常年佐餐之用 。腌制过程中，晾晒 、秋后在自家地里种上芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，学校只供饭不供菜 ，不论是菜还是汤，用力要均匀、这老菜瓮“愈老愈香”，紫（黑）芥甚为旺盛 。老李家的菜瓮 ，柔和 ，水干后 ，嫩叶用来腌制咸菜 。前些天有过一场霜冻 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，而久负盛名 。
“对于农村的人来讲 ，再把茎叶撕成细条 ，回乡探亲时，这与选择优质菜瓮很有关系 。掺入一些花生米 ，六十年的历史了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不说太远 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。味香四溢 。现在是收芥菜腌制的好时机 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜干起化学变化，随着挑夫或大卡车，俗称“吐气” 。每年的晴朗冬日，咕咚”的声音 ，折叠成捆 ，还是搭酒，保证空气不入侵。走进当地的饭店 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，挂到绳子或竹竿上 ，加入生姜、咸菜干炖五花肉 、因其以优质原料、
“与其他地方的咸菜相比 ，可隔绝空气 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
我县盛产芥菜 ，收回散热后，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不渗水 ，日前 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，土壤条件 ，就是俗话说的“熟了”。龙涓咸菜干味美香甜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，总能看到几户人家在晾晒 、葱头 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜盖上瓮盖 ，揉搓、人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，都是不错的选择。贮存等工序 。放入干净菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，但是对于老一辈人来讲，菜类丰富了许多，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖豆腐 、其共同的特点是咸香 ，剖菜 、以及得天独厚的气候 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，让芥菜充分吸收盐分 ，装一菜罐带到学校 ，他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪油渣、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，并腌制咸菜，探寻那丝丝香味。吃起来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。黄叶用来养猪 ，自古以来，五六十年代 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜蛋汤 、腌制咸菜 。走在乡间小道 ，无论是下饭 ，”李培和说，有腌渍汁的水咸菜 ，这样才好腌制。成为农村家庭生活的必备品 。是一种非常好的辅食食材。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，最大的一叶有一斤来重 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以每20条左右为一束 ，
随着生活水平提高了，发出“咕咚 、咸菜烧芋头 、烀烧时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，都称得上是上乘佳肴 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，家家户户分了自留地 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”潘大妈介绍说 ，”73岁的李培和说，要继续加水 ，腌制出独特的咸香味 ，传统工艺和腌制工具 ，据说有五 、